Есть резон не ставить в таких системых несколько импульсных преобразователей хотя бы для того, чтобы не было многочастотной помехи. Входные цепи на активных элементах (перед АЦП) не удастся полностью закрыть от наводок от собственных же преобразователей питания - будет наблюдатся прямое детектирование на п-н переходах в виде увеличения уровня шума. Наличие нескольких преобразователей может привести ещё и к появлению в сигнальных цепях разностных частот, похожих на сигнал.
А на счёт "несовременных" 5В АЦП... физику никто не отменял, тепловой шум резистора питанием не уменьшить ;).