TL431 типа на себе должна 7.5 В держать - на схеме надпись 7В. LM317 даст падение 1.23В, итого около 0.3 В якобы остается на R14. А начальный рабочий ток стабилизации у TL431 в зависимости от производителя бывает от 0.25мА до 1мА. От TI кажись 0.4 мА, от OnSemi - 1 мА. Так что номинал R14неправильный (хоть оно и подстроечное чудо), да и вообще его наличие в этом месте, ИМХО, странное решение.
Усилитель "жадный" - такое усиление вытянуть с достаточными величинами погрешностей - вопрос сомнительный. Разве что для тепличных условий. Какие нужно обеспечить дрейфы?
Что касается микросхемы, дела с ней не имел. Вскользь на днях вроде на него смотрел - АЦП двойного интегрирования - сало как сало. Данные по скорострельности при конкретных емкостях на стр. 12 DS, а на стр.15 пример расчёта