Насчёт питания моста - проще будет одну LP2951 приспособить вместо LM317+TL431.
Определись, какие погрешности/дрейфы хочешь получить. Посмотри на инструментальники типа INA118, INA126, диффусилители типа INA132. Думаю, что Ку 50 лучше получать либо при 2-х каскадах - первый с Ку 6-12, второй - соответственно, либо всё же на инструментальнике (хотя бюджет ошибок может оказаться хуже). На чопперах можно вытащить много чего, но они нынешние не очень большие напряжения питания держат - обычно до 5 В.
Кстати, там у АЦП входной сигнал не более +-4.2В должен быть - если вдруг емкости на входе усилителя по-разному заряжаться при включении будут, то можно получить маленький пипец (питание ОУ от +-9)