Синфазное смещение (где-то видел такое - кажись в DS AD7714) удобно брать от опоры (2.5 В), но для защиты получается надо бы через повторитель на ОУ, выход которого защитить резисторами, диодами и сапрессорами, с этого же ОУ подать смещение на вывод REF инструментальника.