1. Координатора проекта - он же главный инженер.
2. Схемотехника.
3. Разводчика (возможно, что он же схемотехник)
4. Программист под микроконтроллер. Без него ну никак. Хоть встроенный микроконтроллер в ПЛИС, хоть отдельный.
Только поток у Вас входной очень жирный 800*600*25 = 11,444091796875 Мегабайт/с. Это я к теме микроконтроллеров - однозначно не успеет.
Программист должен иметь готовую подборку протоколов Ethernet.
5. Програмист (он же? за месяц?) для реализации сжатия. Скажем JPEG. Примеры есть. На том-же электрониксе.
6. ...

Мое ИМХО. Указанный срок при началах работ с нуля - не реален. Такое возможно потянуть только в течении нескольких (6 мес. оптимально) и то не одному человеку.

Ой не знаю...