Все равно наверно будешь микроконтроллер использовать. А если будет микроконтроллер, то можно сначала все собрать, а потом ввести в него справочную таблицу, каким показателям термопары соответствует какая температура.
(«Телесистемы»: Конференция «Микроконтроллеры и их применение»)