На AVR точности не будет,но если нужно. Берешь atmega32 пользуеш вход в режиме дифференцильного с усилением 200. Питание стабильное на проц и мост и режим REF от питания или от внутреннего REF и питание на датчик от него через операционник. Калибруешь и работаешь. Земля аналоговая и цифровая должны сходится в одной точке на входе. Емкостя 2700р на входные линии на землю и между ними. Я пользую для таких целей C8051F350.