Куледит точно таблички не умеет, там только картинки. саундфорж - не в курсах. Про матлаб - просто точно знаю, что может. Причем содержит в себе с десяток разных методов спектрального анализа (кроме простого БПФ - из непараметричиских это периодограмма, Бартлетт и Уэлч. Из параметрических - авторегрессия, MUSIC, EV, еще пачка всех не упомнить)...