Я делал так (Мега8, опорник - TL431, термопара ТХК, диапазон до 400Гр) - термопара на неинв. усилитель с Ку ~= 80, недалеко от разьема - DS18b20, измеренное напр. переводилось в температуру по 2м точкам (можно сделать интерполяцию на несколько точек - для линеаризации), прибавлялась температура измеренная DS18b20.