по статье http://www.gaw.ru/html.cgi/txt/app/Atmel/memory/at45db_5v.htm в пункте 3.1.3 укажите что ВООБЩЕ ТАК НЕЛЬЗЯ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ! при таком включении только статус-регистр можно прочитать, и в буфер записать/прочитать. Остальные же команды по записи во флеш и считывании прожорливы и вызывают просадку напряжения вплоть до сброса процесса работы. Даже конденсатор 200мкФ не поможет.