Варианты
1) на оу строится не просто компаратор, а преобразователь амплитуды входных импульсов в длительность сигнала на выходе. Длительность и анализируется дерьмовым пиком без ацп.
2) делал как раз для пьезика - логарифмический усилитель, а потом на ацп.
В обоих случаях легко реализуется программная регулировка порога срабатывания.