предварительная обжарка лука и прочего - это пассеровка.
Панировка - это когда котлету обваливают в сухарной крошке перед жаркой.
Это к примеру. Продаются молотые сухари, которые так и называются -
"Сухари панировочные".
А название грибов такое - вешЕнки. А не вешанки.