Не зачем, а почему. Мельче норма - ниже пороги и пробивные подзатворного - ниже VCC, зато дешевле, шустрее и экономичнее кристалл. Для HV делают двойной-тройной-пятерной оксид, и на тех же 0.35 к примеру выходят в реалии 18-вольтовые транзюки по микрону. 40-вольтовые по 2 микрона, если не толще.