Ну насчёт исключения азота из рассмотрения я бы договорился. Озонаторы воздуха при тоталитаризме делали все приборостроительные заводы поголовно в качестве ширпотребовской нагрузки.
Почему не применяют для воды не знаю. Версий три: инерционность Водоканала, нестойкость озона в воде, а грессивность озона по отношению к железу трубопроводов.