ЖК экрану нет необходимости обновляться быстрее, чем это может заметить глаз, то есть 20 раз в секунду достаточно.
Но что отображать на экране?
Пробник отображает один участок сигнала по принципу "есть - белая точка, нет - чёрная точка".
А аналоговый осцилл во фри ране показывает другое - он накладывает друг на друга период за периодом псевдопериодического сигнала, поэтому вы видите ВЕСЬ сигнал В РЕАЛЬНОМ ВРЕМЕНИ, а на пробнике вы видите ОДИН период, прописанный 100 мс назад. А ещё через 100 мс видите следующий. Всё что было между ними вы НИКАК не видите.
И это ещё далеко не всё. Писать устал..