Дело не в "большем кол-ве отсчётов"..
Трудно объяснить без картинок..
1. Яркостно дифференцированная картинка. В сигнале есть разные участки, например основная огибающая и шум. У аналога огибающая светится ярко, так как луч её прочерчивает медленно. А шум еле видно, так как луч его прочерчивает быстро, и на соседних периодах он разный, то есть на интегрированной картинке за несколько периодов он усредняется, размазывается.
А у Тека1000-3000 есть только 2 градации яркости, поэтому за шумом вы не видите сигнала.

2. Высокий процент захвата инфы. Если вы смотрите чисто периодический сигнал, то пробника достаточно. Но зачем на него смотреть? Обычно сигнал псевдопериодический (в частности, если что-то работает с ошибкой), и чтобы заметить, что один из миллиона периодов не такой как остальные, нужен именно осциллл, накладывающий периоды друг на друга (строящий интегральную картинку).

3. Ещё много чего.

Кое-что из этого продемонстрировано в этой доке:
http://upload.caxapa.ru/5989-2004EN.pdf