Ни разу не встречал технолога, который бы измерял температуру в градусах - исключительно в микровольтах, причем на каждой установке висит бумага в рамочке, где прописаны все смещения, уставки и пр.
Температуру держали с точностью 1мкВ на фоне 1200...1400 град.
Холодные концы - в термостате, ессно.

Ну а если такая точность не требуется - то и термосопротивление сгодится, и PN переход, и микруха вроде TMP37 или DS1820...