Можно пластины конденсатора расположить как полюса в статоре электродвигателя и продёрнуть круглый жгут. Тогда небольшие изменения его диаметра будут давать большие изменения ёмкости.
Хотя тут будет непонятно с зависимостью ёмкости от растяжения. Придётся по нескольким точкам калиброваться.