Работал с верификацией записи, никаких изменений против 24C512 не делал, кроме расширения адресации.
Поллинг делал как повторное занесение того же адреса (с проверкой на ack), затем новый START и команда чтения.
Примечание про точное совпадение управляющего байта скорее всего из-за того, что в корпусе стоит пара кристаллов, выбираемых по 3 биту - Block Select. Интересно, можно ли делать интерливинг при записи, писать поочередно в разные банки?
Еще одно различие - разный размер страницы (32 и 128 байт). Для уменьшения износа надо поправить подпрограмму записи.