С защитой входа АЦП все просто - резистор - TVS (или 2 диода на питание/землю) - еще резистор. Насчет работы DS через канал мосфита - в моем варианте транзистор открыт и при лог. 0, и при лог. 1. В схеме же с P-канальником лог. 0 будет транслироваться именно через диод мосфита, причем только в одну сторону - от DS к микроконтроллеру