а с тем, как организовать в локальной сетке локальную IP телефонию. Есть желание видимо съэкономить на офисной АТС.

Можно наверное посмотреть в сторону Asterisk под NIX (но есть ли там функция записи - не знаю).
Появился также продукт от мелкомягких в office 2007 - office communicator, позволяющий организовывать голосовую и видеосвязь.