Есть класс взаимозаменяемых (interchangable, искать в Digikey) с точностью градуировки 0.5, 0.2 и даже 0.1С. Включите делителем с 1% 10К резистором. Для измерения дастаточен 10-битный АЦП. Резистор представляет собой бусинку диаметром ~2мм с тонкими, но довольно упругими выводами. Теплопередача через них минимальна. Поместите его в защитный колпачёк с прорезями. За образец можно взять измерители температуры и влажности, которые продавались (а может и продаются сейчас) в Чиподипе.