Терморезистор и резистор. (для простоты бум считать что + - 15 вольт питание).

Терморезистор (NTC) на + 15, резистор (переменный) на - 15. Регулируем так чтобы когда вода теплая, на выходе был 0.

получается, что когда вода горячая, на этой точке будет отридцательное напряжение. А когда холодная - положительное.

Ставим два светодиода и два резистора.
+15 ---- резистор --- анод/катод ---- анод/катод---- резистор--- -15. Когда напряжение есть, светятся оба светодиода, с одинакогой яркостью.

Ставим усилитель между точкой где соеденяются терморезистор и резистор, и точкой где содеденяются катод одного и анод другого диода.

В ООС усилителя (один операционник, типа LM 324, или 544УД2) ставим переменный резистор, чтобы задавать усиление.

Все.