Абисняю. Берете 74LVC1G125. запитываете ее от тех же 3,3В, что и AT45DBxx. На вход ей подаете лог.0., на OE сигнал с выхода SO DataFlash, на выход pull-up к 5В вешаете и получаете преобразователь уровней 3.3В->5В работающий как TTL, так и с TTLV и с CMOS-логикой.