Во-первых, если пички идут редко, то они значительного влияния на расчёт среднего отклонения не окажут и можно по этому поводу голову вовсе не греть. Т.е. среднее отклонение расчитывать по достаточно большому количеству точек.

Во-вторых, если величина отклонения точки от среднего превышает порог - считать её принадлежащей пичку, а не фону, стало быть, не включать в расчёт среднего и среднего отклонения.