Может так-повышается температура - понижается парциальное давление паров воды в обьеме. От поверхности влага начинает испарятся чтобы дополнить парциальное давление воды. При испарении отнимает тепло и точка испарения дополнительно охлаждается до тех пор пока выровнится давление паров воды. Примерно как в измерителе влаги с двумя термометрами и одной мокрой ваткой.