При включении нагревателя воздух начинает двигаться от нижней части цилиндра к нагревателю затем к потолку и дальше мимо датчика вниз. При отключении нагревателя конвекция продолжится, и если температура стенок низкая то получиться скачек температуры вниз, либо за счет попадания более холодных слоев воздуха расположенных внизу к датчику.