Конденсатор внутри может быть устроен как угодно. Он электрическим образом принимает и отдаёт энергию, а каким образом хранит её внутри - это его дело. Пока его электрические параметры (наблюдаемые извне) соответствуют конденсатору, он - полноправный конденсатор.
Первые конденсаторы устроены именно так, как Вы сказали. Но это не будет продолжаться бесконечно, найдут (в ближайшее время, думаю) более оптимальные способы хранения энергии внутри конденсатора.