выделите в епром пару ячеек, и после записи последнего калибровочного данного занесите в эту пару вычисленное значение CRC. И Ваша функция записи в епром перед записью пусть проверяет правильность CRC, и не пишет в епром если CRC совпало. Только обновлять новые калибровочные данные придется с полным стиранием кристалла.