Имхо, смысла нет такие вещи делать без гальванической развязки от ПК. Делал несколько лет назад 10-канальную тензостанцию (по ссылке ->). Был предварительный вариант и без гальваничекой развязки, но испытаний и сравнения с гальваноразвязанным не выдержал