ультрафиолетовой лампой. Когда я этим занимался, то стирал медицинской кварцевой бактерицидной лампой :=) Стирание длилось минут 15.
Можно попробовать стереть детектором валюты, но время стирания может оказаться в несколько десятков часов.
Программируется специальным параллельным программатором.
Из строя выйти может. Когда-то у меня случайно упал 12В провод на плату синклера - подохла какая-то мелкая логика типа 555ЛА3 и ПЗУ 2764, ПЗУ при этом дико грелась (градусов до 80).

Попробуйте для начала вычитать. И зачем стирать? Лучше купить новую 27256 и записать в неё, только если родная подохла, то придется искать кого-то, у кого можно будет вычитать