Ваш энкодер дребезжит в пределах в два раза меньше "щелчка"
(в вашем определении).
То есть номер "щелчка" не изменяется независимо от того,
вводите ли вы гистерезис или нет.

Энкодер же, например, двигателя, логично обрабатывать
полностью (так мы увеличиваем эффективное разрешение преобразования
угол-код). Ну, понятно, младший бит может иногда болтаться - это нормально в любых измерениях.