Пока Россия не навела порядок, территории Дикого Поля подвергались набегам турок. Которые по известным причинам свинину не лопали. Эти турки разносили все в пух и прах, и забирали все, что могли. А свинину не трогали. Поэтому население стало заготавливать сало. И потом турки в ужасе убегали. А сало легче хранить, чем мясо. Отсюда и пошла любовь к салу.