Pinnacle Studio/Liquid, Photoshop CS4, Acrobat, Canopus proCoder, Panorama Factory, ну и игрушки канЭшна :)))

Но больше всего память жрёт винда и симуляторы (не "авиа" :)), а спайсы и иже с ними), а так же монстроидальный Ansys.

Очень полезна память при работе одновременно в 2-3 программах.
Например ProE + Altium + Ansys (не шучу. Было такое и не раз, особенно при компоновке платы, создании конструктива и тепловом анализе)

Да, харды - вообще не напрягаются. Про файл подкачки можно забыть (у меня стоит статический 256МБ, т.к. совсем без него параноидальная винда не хочет нормально работать, но по статистике он практически всегда пустой :))
Ну и конечно удобно иметь 1-2Гб рамдиск.

ИМХО на сегодня под x64 системой оптимальное значение для подавляющего пбольшинства (с заделом на годика 2) - это 8 гиг.