Есть два механизма. Из-за наличия миллеровской емкости Cdg скачок напряжения передается со стока на затвор, транзистор может паразитно открыться. Второй механизм паразитного открывания - наличие паразитного биполярного транзистора в структуре (то, что обычно считают боди-диодом). Там тоже есть паразитная емкость со стока на базу, транзистор тоже может открыться.