вначале "активная" площадь пластин мала, остальное покрыто каким-то говном (я не очень разбираюсь в химии процесса :) и если сразу дать ток побольше, то можно получить локальный перегрев в местах, где и так всё хорошо, а остальная площадь так и не сможет восстановиться. Так что восстановление нужно производить именно малым током