У Хоровица-Хила очень популярно и доходчиво объясняется.
У операционников есть начальный дрейф.При достаточно большом коеффициэнте усиления началное смещение усиливается на этот коэффициент.
А потом там идут еще всякие гадости.
дрейф смещения от температуры,времени,нестабильности питания.
И у многих операционников есть "подгонка нуля"

Мне приходилось на наших УД25А делать усилители термопар.
Плата с операционниками помещалась в пенопластовую коробочку и термостатировалась на 45 градусов. Однажды термостат сломался и пенопласт расплавился...)))
Операционники были военной приемки.Короче электроника осталась цела.

Аналог девайс первый выпустил операционники с автоматическим устранением дрейфа нуля.Классная штука особо для инструментальных усилителей.

Щас все это в прощлом есть заточенные ацп и для термопар и для термосопротивлений.(с внутренней коррекцей смещения и усиления).

По поворду Гостов на дрейф...Это надо подумать.
Дрейф влияет на точность усилителя ,соответственно из требуемой точности надо выбирать усилители или как то со схемотехникой кумекать.