Имел опыт с:
1. QT101
2. c8051F900
3. AD7148

По п. 1... чтобы настроить на нужную толщину панели нужно кондюк перепаивать... Тот ещё гемор... Если требуется куча кнопок, то сами понимаете, нужен МК с кучей входов дискретных...

По п. 2... Так как там таймер-зарядная схема, то динамический диапазон срабатывания ваще никакой... пробивает чреез 2-3 мм, не больше...

По п. 3... Вот это вещь!!! Там конвертер ёмкость-код 16-ти разрядный... всё настраивается программно: пороги, чувствительность... Отличная штука... На этой ИМС я сбацал несколько проектов... Пара штук работает в молокоразливочной технике...