Например нужно сохранить в eeprom переменные
char a;
int b;
double c;

Вариант 1.
Объявляете глобальные переменные

eeprom char ea;
eeprom int eb;
eeprom double ec;

и дальше
ea = a;
eb = b;
ec = с;

Вариант 2.
Объединяете переменные которые нужно сохранять в структуру.
typedef struct
{
char a;
int b;
double c;
char CRC;//Контрольная сумма.
}s_var_t;

Объявляем
s_var_t s_var;
и
eeprom s_var_t es_var[2];

Когда нужно сохранить данные вычисляем CRC и сохраняем в eeprom.
es_var[0]=es_var[1]=s_var;

Вариант 2.а

вместо eeprom s_var_t es_var[2];
объявляем указатель

eeprom s_var_t *p_es_var;
затем:
p_es_var = (s_var_t *)addr1;
*p_es_var = s_var;
p_es_var = (s_var_t *)addr2;
*p_es_var = s_var;

Таким образом можно конкретно указать адрес куда писать данные.