Наверняка эти графики не вручную вычерчиваются. Их рисует машина. Так вот и попросите оператора этой машины, чтобы давал вам (ей) сырые данные. Какой смысл в этих мучениях ???
А так - напрашивается вариант с конвертацией всего этого в .bmp с последующей мат. обработкой полученной картинки. Задача очень нетривиальная, а результат не гарантируется в принципе. Вспомните, как трудно бывает даже в FineReader'е распознать не очень качественный текст ...