Для начала вспомним температуры кипения составляющих раствора: (tкип=100°C при 760мм.рт.ст) и этанола (tкип=78,3°C при 760мм.рт.ст). Температура насыщенного водно-спиртового пара или температура кипения водно-спиртовой смеси ( при давлении 760 мм рт.ст.) при концентрации спирта 40% об. - 94 градуса Цельсия. Уменьшение давления будет уменьшать температуру кипения. Концентрация спирта в парах 60% объемных. То есть спирт будет выкипать из смеси быстрее. И температура будет постепенно повышаться: 35% спирта - 95 град. С; 30% - 96 град. С; 20% - 97,5 град. С; 10% - 99 град. С.
Нераздельное кипение водно-спиртовых смесей (не по компонента, а смесью) и определяет в промышленности сложность процесса ректификации спирта, требуются специальные ректификационные колонны.