Ответ: Посмотрите внимательно не читаете-ли Вы одновременно и в фоне и в прерываниях или, например, где-то читаете а где-то пишите, хоть и в другой адрес, а регистор-то для eeprom у него один что на запись, что на чтение !
(«Телесистемы»: Конференция «Микроконтроллеры и их применение»)