Для синхронизации можно использовать либо вывод DSYNC, либо команду FC(hex). В результате Resetится фильтр и модулятор и преобразование начинается заново. А вобще в DataSheet всё написано. Ксати прорубится, как работает ADS1241 гораздо проще, чем изучать AD7730.
(«Телесистемы»: Конференция «Микроконтроллеры и их применение»)