Ответ: AD7730 не особенно заморачиваясь обеспечивает точность не хуже 0.1%, разрешение 3000 отсчетов (коммерческое взвешивание) без усилителя, без термокомпенсации (если датчик хороший) в индустриальном диапазоне температур. Вам хватит. Если, конечно, правильно использовать.
(«Телесистемы»: Конференция «Микроконтроллеры и их применение»)