Здесь крымский рис очень даже неплох. А большой казан нужен не ради количества. Просто мясо должно быть большими кусками. И потом рис не перемешивается с кусочками мяса, выкладывается на блюдо, и сверху куски мяса. Мясо получается гораздо сочнее, чем в маленьком казанке, в который просто не влезут большие куски. А рис промывать нужно несколько раз не из-за магических чисел, а чтобы вымыть муку и пыль, которые не способствуют рассыпчатости.